Mercoledì 22 Ottobre 2014 - Anno XII
IL PRIMO GIORNALE ONLINE ITALIANO DI TURISMO E CULTURA DEL VIAGGIARE
Le strade del pane
Sono tante, gustose e storicamente importanti. Alimento dalle nobili origini, il pane assume, a seconda delle zone geografiche e del reperimento di materie prime, forme e sapori diversi. E da sempre la base per la famosa dieta mediterranea
di Elisabetta Pina

Da rituale e forse un po distratto gesto quotidiano, il gesto di spezzare il pane si trasforma in narrazione di segreti della millenaria civilt dei campi, scandita nelle stagioni di semina, maturazione e trebbiatura. E poi macine, mulini, forni accesi: larte della panificazione ha origini antichissime e affascinanti.
Il pane degli antichi popoli
Pane con sesamo
Qualche millennio prima della nascita di Cristo il pane era un impasto di cereali macinati grossolanamente, poi cotto su una griglia appoggiata su una pietra calda. Una tradizione ancora viva in molte popolazioni dellAfrica Orientale.
Nel corso dei secoli luomo ha evoluto la sua conoscenza nella coltivazione e nellutilizzo dei cereali, fino al grande evento della scoperta del lievito, attribuita alla cultura degli antichi Egizi che consideravano il pane cibo degli di.
Tanto che Ramsete III, in trentanni di regno, offr ai templi ben sette milioni di sacchi di pagnotte. DallEgitto in poi, larte della panificazione pass in tutte le culture del bacino del Mediterraneo. Infatti anche i Greci contribuirono al miglioramento della lavorazione del frumento, aggiungendo nuovi aromi e sapori. Non furono da meno i Romani, che introdussero luso di farine bianche e, primi in assoluto nella storia, istituirono i forni pubblici.
Possiamo quindi affermare che il pane la civilt di un popolo, come scriveva Henry Miller nel suo romanzo autobiografico Tropico del Cancro.
Dalla baguette sotto braccio dei vicoli parigini, alla bruschetta delle trattorie toscane, alle scure fette di segale delle birrerie austriache, passando per i morbidi impasti dei toast allinglese, il pane ha sempre caratterizzato il modo di vivere delle popolazioni.
Pane italiano: mille forme, bont unica
Diversi tipi di pane
Al mondo esistono pi di duemila tipi di pane. Soltanto in Italia se ne contano pi di trecentocinquanta variet e quasi tutti hanno una storia da raccontare.
Esistono differenti lavorazioni da regione a regione, a volte addirittura da citt a citt.
Ingredienti e modalit di impasto, di cottura e di lievitazione, mutano a seconda delle condizioni climatiche del luogo, delle tradizioni culturali e politiche. Attraversiamo, cos, i territori italici intraprendendo un viaggio tra sentori di lievito e vapori di forni.
In Trentino Alto Adige regna sovrano il pane di farina di orzo e di segale, rigorosamente fatto in casa, per accompagnare il piatto tipico protagonista della cucina trentina, i deliziosi canederli. Scendendo in Lombardia troviamo due tipici pani: la caratteristica michetta, una piccola pagnotta di forma rotonda dalla crosta croccante e dorata, con linterno svuotato, che si sposa perfettamente con il risotto giallo alla milanese. E la micca mantovana, un pane a pasta dura dalla superficie sottile e con linterno ricco di soffice mollica.
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